第321章 清汤鱼圆（第1页）

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清汤鱼圆（清汤鱼圆（第22页）鸢尾站在一旁，手里捧着干净的瓷碗，眼神专注看着江茉的动作，时不时伸手帮江茉递个刀具、擦个案板。“姑娘，这鱼肉要切得多细才好？”鸢尾看着江茉将鱼肉切成细细的肉末，轻声问道，眼底满是好奇。江茉手上动作不停，手腕微微转动，菜刀将鱼肉剁得愈发细碎，渐渐变成细腻的鱼泥。她温声道：“要剁到用手捻开没有颗粒感才好，这样做出来的鱼圆够软糯q弹，入口即化。”这已经不是她第一次回答这种问题了。起初彭师傅问得最多，后来孟舟问的多，段娘子来了问的也不少，鸢尾不用做菜反而是问题最少的那个，就是问完就忘，下次还继续问。江茉拿起一旁的葱姜水，缓缓倒入鱼泥中，一边倒一边用手顺着一个方向搅拌，动作轻柔有力，让葱姜水充分融入鱼泥里，能进一步去腥，又能增添几分鲜香。葱姜水顺着鱼泥的纹路渗透进去，原本略显干涩的鱼泥渐渐变得湿润起来，色泽愈发鲜亮。淡淡的葱姜香混合着鱼肉的鲜味，悄然弥漫开来，又被其他浓烈的饭菜香压了下去。鸢尾鼻尖轻轻抽动，舔舔嘴唇。真香啊。好吃嘟。想吃想吃想吃。江茉继续搅拌鱼泥，直到鱼泥变得黏稠顺滑，能牢牢黏在手上不掉落，才停下动作，取来适量的盐、白胡椒粉和一点点淀粉，撒在鱼泥上，依旧顺着之前的方向快速搅拌，让调料与鱼泥充分融合。淀粉的加入让鱼泥黏性更强，也能让鱼圆口感更细腻。盐和白胡椒粉则刚好激发了鱼肉本身的鲜味，不重不轻，衬托出河鲜的纯粹。搅拌好的鱼泥色泽粉嫩，质地细腻，轻轻一捏便能成团。江茉用手抓起一把鱼泥，手腕微微用力，将鱼泥从虎口处挤出，形成一个个圆润饱满的小丸子，大小均匀，模样小巧可爱。鸢尾见状，拿起勺子将挤出的鱼圆舀起，按照江茉说的轻轻放进提前烧至微沸的清汤里。勺子与碗壁接触时动作极轻，生怕将鱼圆碰碎，破坏了这般精致的模样。清汤是用之前剔下的鱼骨熬煮而成，早已滤去杂质，色泽清亮，只漂浮着几片姜片和葱段。只为保留最纯粹的骨香与鲜味，江茉没放太多复杂调料。饶是如此，也已经十分鲜美。鱼圆下锅，原本微沸的清汤泛起细密涟漪。粉嫩鱼圆在清亮的汤水中缓缓浮动，宛如一颗颗粉白色珍珠。府上人多，江茉下的鱼圆不少，光是杀鱼就杀了一大群，汤也熬了整整一大锅。鸢尾拎着大铁勺，在锅里划圈圈。

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